English Русский

当前位置:上海外滩华尔道夫酒店 » 酒店新闻 » 小饭馆如何做出大生意?

小饭馆如何做出大生意?

    饭点差不多快过了,一排饭店都很冷清,就一家小饭馆人气爆棚。根据以往的经验看,要么就是口味很好,要么就是服务很好,于是选择了那家小饭馆,看看究竟是怎么回事。

    里面的装修很一般,看上去像家快餐店。进门看到一则提示,大意就是少点菜别浪费,吃不完就打包回家。按照通常的情况看,商家都希望多点菜,那样才能赚更多钱,提示少点菜让我感觉“实在”。

    找了个角落坐下来,一位阿姨面带笑容的过来招呼,看上非常和蔼可亲。翻开了一下菜单,没看到什么特色,既有做海鲜,也有做川菜,比较混杂的菜品,估计口味一般。随意点了几个菜,阿姨微笑着说:“小伙子,你一个人点这么多菜吃不完浪费了,还是少点点吧。”

    听从阿姨的意见,最后保留了三个菜。虽然生意很好,但上菜速度很快,分量也很足。三个菜分别尝了一下,口味说不上好也不算太差,反正还是能入口的。随便吃了一点,叫阿姨过来买单。她见我还剩下这么多,就问:“是不是口味不好?”我说倒也不是,就是口味太平淡了,我比较喜欢吃辣。

    阿姨很热情的说,那好办呀,让厨房给你加点辣椒。我很不好意思的拒绝了,不大喜欢去麻烦别人,尤其还对我这么的客气。阿姨最后说要不要给我打包,不然就白白的浪费了。我说我是单身汉,没有地方搞伙食,打包回家也扔了,就不要了。虽然没有打包,但感觉蛮舒服。

    这样一家菜品没特色,口味不出色的餐馆,为何会生意爆棚呢?仔细的观察了一下,迎来送往的阿姨很客气,对待谁都是满脸的微笑,就像好久不见的老熟人了,感觉格外的亲切。在就餐的过程里,阿姨会很巧妙的给一些关怀,带小孩的会逗乐一下小孩,那种感觉就像是家人一样。

    借着空当跟阿姨聊了下,这是一个家族式连锁企业,开店的几乎都是亲戚关系,每个店都一家子人经营,每年利润有个百八十万的。没什么经营秘诀,就是对消费者实在,把每个消费者当家人,所以很多人会经常来吃,或者说是家庭的第二餐厅,开了几年生意一直保持得像现在这样。

    阿姨说的话非常实在,如果我是常住附近的话,也难免会成为常客的,尽管菜品真心一般,但这种感觉让我很温暖。有时候在消费的时候,不是看本质有多出彩,只要不比别人差太多,其实是在接受范围内的,更关键的就是消费的氛围,那种消费之后的感觉,到底是愉悦还是失落的。

    很多餐饮企业的老板抱怨生意差,其实生意差不只是因为菜品,更关键的是服务。菜品再差,只要还没到难吃的地步,就不是影响消费的关键了,那不过是一个最基础的因素,如果这都做得很烂就不要开餐馆。而一家餐馆的成功,服务绝对是关键,你有没有让消费者满意,就是有没有真正的当家人。不管是海底捞还是我说的那家小餐馆,都是靠让人“感觉”满足而成功的。

    这是一种心理满足,管理者都深谙人心。在物质非常发达的今天,只不过是一种基本的满足,而是不超出预期的精神享受,服务就是能够带来超预期的方式。这是非常细节的事,也是需要很用心去做的,但学起来真的没那么难。如果你真的把顾客当家人了,你用对待家人的态度去对他们,自然就很容易获得他们的认同,关键是要具备这种意识和心态。

    就像我为什么做河豚面膜?其实就是为了做让家人用了之后我可以放心的产品。基于这样一个初衷来做,我就要保证绝对安全,不然这是在祸害自己家人。你愿意去伤害家人吗?肯定不会吧。而在服务上,我们也会像对待家人一样,有问题不回避积极解决,让消费者不止能用上好的面膜,更能够享受到好的服务,这样我们做的事情才有价值。

    不用去迷信什么移动互联网什么O2O,我看很多餐饮企业学习各种新方式也不咋地,关键是自己要能够做得足够好,结合新媒体新技术才有倍增效果。如果自己的服务做得不好,消费者来过一次不再来了,那广告做得再多也是没意义的。先练好内功,把产品做好,把服务做好,才能脱颖而出,才能获得更长久的信赖。老板们,要把生意做大,就先改造好自己吧!